最近の朝食～プティ・サレのレシピ

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虹・・・

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今日の朝食です。

隊長が作りました。

嫁は友達と温泉に行ったっきり帰ってきませんｗｗ

１泊の予定だったのが、ついでにもう１泊してくるとメールが来たのが最後、消息を絶っております（＾＾

じゃあ、必死になって探さんかいってね(≧ｍ≦）ぷっ！



まあ、なんてこたない朝食ですが、実はこういうご飯が大好きでございます。


でも一応このソーセージは、密飼いではない放牧されて育った豚肉に、塩、和三盆糖、香辛料だけで

作ってあるソーセージで、卵も平飼いの鶏の卵なのですよ。

最近、なぜかご飯をよく食べるな～。

食べ盛りってやつ？ｗｗ



こちらは山形の昭和製麺さんの無塩そばで作った冷やしたぬき



天かすは自家製なので、なんかいろんな味がして２度美味しい！




こちらは、まだ嫁が消息を絶つ前に作ってくれた朝食



なんか懐かしささえ覚えるわ～（遠い目）

って、月曜日から温泉行ってるんですけどね（＾＾；




そして、いたるところでつくレポされてるプティ・サレですが、どうも手抜きレシピが広がりそうなので、

あえて今、ちゃんとしたレシピを公開させていただきます。

林家ペーパーのリクエストもあったしね( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ

だって、自分の好きな料理が、美味しくないと思われると嫌だもんな～。

こちらは、隊長が作って一番美味しかったプティ・サレ。



そもそも、この料理を冷凍で送っていただいたtakapyonaさんのブログでは、レシピが公開されて

おりませんので、探しても無駄なのよ。


それでは・・・


<プティ・サレ>

●材料

・豚バラ肉１ｋｇ
・塩２０ｇ
・砂糖１０ｇ
・コショウ２ｇ

●作り方

①塩、砂糖、コショウを合わせ、まんべんなくすり込む。
　肉の重さに対し塩２％、砂糖１％、コショウ０．２％。
　保存袋に入れ、重しをのせ、冷蔵庫で１週間寝かす。

②１週間後、肉を流水に約３０分さらして塩抜きをし、ザルなどにのせて約１時間置いておく。

③フッ素樹脂加工のフライパンで、脂面を下にして弱火で焼く。
　出てくる脂を時々肉の上からかけて２０分～３０分、脂面がカリッと側面が白っぽくなったら火から下ろす。
　完全に火を通さなくてよい。
　冷蔵庫で１週間は保存できる。



<プティ・サレのポーチ・ド・エッグ添え>

●材料（２人前）

・プティ・サレの薄切り６～８枚（１枚２０ｇ）、卵２個、塩、コショウ適宜

●作り方

①プティ・サレを厚さ５ｍｍ～７ｍｍの薄切りにし、フッ素樹脂加工のフライパンで焼色付く程度に
　両面を焼く。
　焼きあがったら火からはずしてコショウをふる。

②鍋に卵かかぶるくらいの量の水と小さじ１の塩を入れ、沸騰させる。
　中火にし、卵を割って静かに鍋の中に入れる。
　卵が鍋底につかないようにゴムべらなどで形を整えながら、皿に盛った肉の上にのせる。


☆このレシピは、新宿のフレンチの名店「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフの谷昇さんが、

　２００６年に朝日新聞で公開されていたレシピです。

　その新聞をtakapyonaさんは大事にとっておられたのでしょう。

　コピーを隊長に送っていただいたのです。

　その記事の中には、この料理のことをこういう風に紹介されています。


　「肉の量に対して少ない（petit）量で塩をして（sale）、砂糖でこくを出しました。」

　この料理名はそういうことなんですね。



隊長のプティ・サレ日記はこちら






プティ・サレ王子・・・ﾌﾟﾌﾟﾌﾟッ

自分で言うか！






痛たたたたた・・・



今日は、突然の歯痛に会社をお休みして、これから歯医者に行ってきます。


嫌いなのよね～、歯医者・・・


こんだけ歯磨きが好きなのに、なんで？？



頑張れプティ・サレ王子ヾ(≧▽≦)ﾉぶぁっはっはっ！！

どうしても王子になりたいんかｗｗ




「飲み助～な二人の生活」のはるはる一家とのオフ会エントリーはこちらから・・・


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